Sector gastronómico venezolano apuesta por la profesionalización tras un 2025 de alta rotación
El sector de restaurantes en Venezuela atraviesa una fase de reajuste estratégico tras cerrar un año 2025 marcado por importantes desafíos operativos. Según cifras de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), durante los primeros ocho meses del año pasado, la industria registró una tasa de renovación crítica: por cada dos establecimientos que cerraban sus puertas, solo uno lograba abrir.
Iván Puerta, presidente de Canares, calificó el 2025 como un «año complejo» que puso a prueba la capacidad de resistencia de los dueños de negocios. La organización advierte que el fenómeno de cierres prematuros, incluso en meses tradicionalmente fuertes como noviembre, responde en gran medida a la persistencia de la improvisación en el sector.
El desafío de la planificación frente a la improvisación
Para Canares, el entorno económico ha impactado directamente en la sostenibilidad de los proyectos. Puerta enfatizó que el éxito en la industria gastronómica actual exige un tiempo de maduración y una planificación técnica que muchos emprendedores omiten.
- Tasa de Apertura vs. Cierre: La relación de 2 a 1 observada en 2025 refleja un mercado que está filtrando aquellos modelos de negocio que no cuentan con estructuras financieras sólidas.
- Nuevos Conceptos: Pese a las dificultades, el último semestre del año pasado mostró una evolución hacia conceptos de negocio más innovadores y adaptados a la realidad del mercado.
- Perspectivas 2026: El sector mantiene una mirada optimista para este año, proyectando una mejora económica impulsada por las recientes decisiones gubernamentales en materia de consumo y poder adquisitivo.
«Abrir un negocio toma su tiempo. Escuchar que un negocio cierra antes de diciembre es una señal de que no tenía capacidad de maniobra. La clave para 2026 será sustituir la improvisación por la gestión profesional», señaló Puerta en declaraciones a Fedecámaras Radio.
Hacia un modelo de negocio sostenible
Canares hace un llamado a los nuevos inversores y empresarios del sector a enfocarse en la eficiencia operativa y el estudio de mercado. La cámara espera que la recuperación del poder de compra en Venezuela actúe como un catalizador para que los nuevos establecimientos logren superar la barrera del primer año y estabilicen sus operaciones en un mercado cada vez más competitivo.
