«Comerse a Venezuela en 14 Platos Nacionales»: La obra que revive la identidad culinaria del país

La riqueza histórica, cultural y sensorial de los fogones venezolanos se concentra en «Comerse a Venezuela en 14 Platos Nacionales», una joya literaria y gastronómica que rescata y proyecta en el nuevo milenio el legado de la célebre Geografía Gastronómica Venezolana (1954), escrita por el recordado periodista, diplomático y cronista cumanés Ramón David León.

Esta edición especial y de colección no solo ofrece un viaje por el paladar del país, sino que se convierte en un hecho artístico sin precedentes al fusionar las apasionadas crónicas originales con la mirada aguda y satírica de la reconocida caricaturista e ilustradora venezolana Rayma Suprani. El resultado es un testimonio visual y literario imprescindible para entender el mapa afectivo de la nación a través de sus sabores.

Un viaje por la identidad a través de 14 biografías culinarias

La obra realiza una minuciosa selección de las recetas y crónicas que resumen el mestizaje, la geografía y los recursos de las distintas regiones de Venezuela. A lo largo de sus páginas, el lector se reencuentra con la biografía culinaria de catorce platos fundamentales:

1. Pabellón Criollo: El indiscutible plato nacional que ensambla armónicamente el arroz blanco, la carne mechada, las caraotas negras y las tajadas de plátano frito.
2. La Arepa: El pan de cada día de los venezolanos, versátil lienzo de maíz que abraza rellenos icónicos como la «Reina Pepiada» o la «Pelúa».
3. La Hallaca: Alma de la Navidad venezolana; un complejo y sutil tamal multiétnico envuelto y cocido en hojas de plátano.
4. Asado Negro: Corte de carne cocinado pacientemente a fuego lento hasta quedar sumergido en una salsa oscura, densa y caramelizada con papelón.
5. Cachapa: Tortita de maíz tierno y dulce, tradicionalmente escoltada por el emblemático queso de mano o telita.
6. Mondongo: Sopa densa y reponedora a base de panza de res, sazonada con un festival de verduras y tubérculos criollos.
7. Sancocho: El caldo familiar por excelencia, preparado con res, gallina o pescado, cargado de yuca, ocumo y ñame.
8. Empanadas: Media luna de masa de maíz frita y crujiente, rellena de infinitas combinaciones como queso, carne molida, mariscos o cazón.
9. Cazón: El guiso de este pequeño tiburón, sazonado al estilo costero, protagonista indispensable de las mesas orientales.
10. Curruñate / Corvina: Preparaciones marinas que rinden tributo a la enorme e histórica despensa de las costas caribeñas.
11. Pisca Andina: El reconfortante caldo de los Andes venezolanos, elaborado con leche, huevo, cilantro fresco y un toque de queso ahumado.
12. Polvorosa de Pollo: Un aristocrático pastel horneado de masa suave y quebradiza que resguarda un guiso de pollo profundamente especiado.
13. Huevos Chimbos: Un postre de herencia colonial que convierte las yemas de huevo en bocados esponjosos flotando en almíbar aromático.
14. Bienmesabe: El icónico bizcocho bañado en licor, crema de coco y coronado con un suspiro de merengue.